Questão FC548939
Na compra de peixe fresco, uma característica que indica boa qualidade é a presença de
Alimentos
VUNESP · 2015
Na compra de peixe fresco, uma característica que indica boa qualidade é a presença de
- escamas brilhantes e que soltam com facilidade.
- escamas fracamente aderidas ao abdomem.
- guelras com muco brilhante e espesso.
- pele brilhante e úmida.
- olhos brilhantes e fundos.
Mostrar resposta e comentário
Gabarito
D
Comentário do professor
Pele brilhante e úmida são sinais visíveis de que o peixe fresco manteve a camada superficial de óleos e escamas intactas, o que reflete a luz e confere aspecto lustroso.
A umidade indica a presença do muco protetor, filme natural que reduz a perda de água e atua como barreira contra microrganismos, retardando a deterioração.
Quando o pescado é manipulado e conservado adequadamente, especialmente em refrigeração com gelo, essa camada se preserva, mantendo textura firme e brilho uniforme.
A ausência de brilho ou sensação de ressecamento sinaliza perda de qualidade; portanto, pele brilhante e úmida é um indicador prático e imediato de frescor e boa conservação.
Conteúdo do catálogo FC Concursos · Atualizado em