Questão FC548940
Na seleção e armazenamento de alimentos, devem ser observadas características que podem representar risco de contaminação e /ou alteração da qualidade sensorial. Dessa forma, recom
Alimentos
VUNESP · 2014
Na seleção e armazenamento de alimentos, devem ser observadas características que podem representar risco de contaminação e /ou alteração da qualidade sensorial.
Dessa forma, recomenda-se
- a aquisição de peixes com olhos opacos e salientes, escamas soltas da pele e carne firme.
- a utilização de moluscos com carne úmida, bem aderente à concha, de aspecto esponjoso.
- a cocção imediata de ovos que apresentem rachaduras na casca e posterior refrigeração.
- o branqueamento de hortaliças para preservar os sistemas enzimáticos e a sua qualidade.
- a aquisição de leite em pó em embalagem íntegra, sem sinais de ferrugem, e armazená-lo por, no máximo, 36 meses.
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Gabarito
B
Comentário do professor
A recomendação de escolher moluscos com carne úmida, bem aderente à concha e aspecto esponjoso tem foco na frescura e na integridade do tecido.
Carne úmida e com brilho natural indica que o molusco está vivo ou foi manuseado recentemente, reduzindo a probabilidade de degradação enzimática e proliferação bacteriana.
A aderência à concha reflete preservação do músculo adutor; quando a carne se solta facilmente, há maior risco de contaminação e perda de qualidade.
O aspecto esponjoso e elástico demonstra textura saudável do músculo. Textura flácida, viscosa ou desidratada são sinais de deterioração.
Assim, esses critérios facilitam seleção segura e ajudam a manter qualidade sensorial durante armazenamento.
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