Questão FC548976
A saúde do manipulador de alimentos deve ser comprovada por meio de exames médicos com o objetivo de evitar a propagação de doenças. Tais exames devem ser realizados com frequência
Avaliação Nutricional
VUNESP · 2015
A saúde do manipulador de alimentos deve ser comprovada por meio de exames médicos com o objetivo de evitar a propagação de doenças. Tais exames devem ser realizados com frequência
- mensal, em caso de manipuladores que trabalham em cozinhas de hospitais.
- bimestral, de acordo com o tipo de refeição produzida no restaurante.
- trimestral, em caso de manipuladores com idade acima de 60 anos.
- semestral, em caso de manipuladores com até 20 anos de idade.
- anual, mas poderá ser reduzida a critério do médico responsável da empresa.
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Gabarito
Errado
Comentário do professor
Anual é a periodicidade padrão para os exames de saúde do manipulador de alimentos, visando a prevenção da transmissão de doenças e a detecção precoce de condições que comprometam a segurança alimentar. A avaliação médica periódica confirma a aptidão para a função e identifica sinais clínicos ou alterações laboratoriais relevantes.
O intervalo pode ser reduzido a critério do médico responsável da empresa quando houver justificativa clínica ou de risco. Isso ocorre, por exemplo, em presença de sinais/sintomas, surtos epidemiológicos, atividades de maior exposição a agentes transmissíveis ou quando exames complementares indicarem necessidade de acompanhamento mais próximo.
Assim, a regra anual garante vigilância regular, enquanto a decisão médica permite individualizar a frequência conforme risco e quadro clínico, preservando saúde coletiva e segurança alimentar.
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