De acordo com o Manual para Aplicação dos Testes de Aceitabilidade no Programa Nacional de Alimentação Escolar (FNDE, 2017), um dos métodos empregados para a análise sensorial de a

Gabarito

Errado

Comentário do professor

O teste de aceitação, também chamado de método afetivo, avalia o quanto os provadores gostam ou desgostam de um alimento. É aplicado com consumidores não treinados que atribuem notas numa escala hedônica com âncoras verbais (por exemplo, de “gosto muito” a “não gosto nada”).

As amostras são servidas de forma padronizada e os participantes registram suas preferências de forma individual. O objetivo é medir a aceitabilidade do produto no público-alvo, como alunos de uma escola.

Na análise usa-se principalmente a média das notas e a proporção de aceitação para decidir se a receita ou alimento é adequado. Resultados orientam ajustes de formulação e decisões de oferta no PNAE.