Questão FC549045
Um nutricionista foi contratado por uma indústria de alimentos para realizar análise sensorial de alguns produtos e, para avaliar se havia diferença ou não entre as amostras analis
Ciência e Tecnologia dos Alimentos
VUNESP · 2020
Um nutricionista foi contratado por uma indústria de alimentos para realizar análise sensorial de alguns produtos e, para avaliar se havia diferença ou não entre as amostras analisadas, optou, corretamente, por utilizar o seguinte teste discriminativo:
- teste de aceitação.
- teste duo-trio.
- teste de preferência.
- método do índice de qualidade.
- análise descritiva quantitativa.
Mostrar resposta e comentário
Gabarito
B
Comentário do professor
O teste duo‑trio é um método discriminativo de análise sensorial indicado para verificar se há diferença entre amostras.
Consiste em apresentar ao avaliador 3 amostras: uma referência identificada e duas amostras codificadas, sendo que uma delas é igual à referência. O julgador deve indicar qual das codificadas corresponde à referência.
Esse desenho reduz a incerteza do examinador ao oferecer um padrão conhecido, facilitando a detecção de pequenas diferenças entre produtos.
Para interpretação estatística assume‑se a hipótese nula de ausência de diferença, com probabilidade de acerto por acaso \(p=0{,}5\). Os resultados são avaliados por teste binomial ou tabelas de significância para decidir se a diferença é estatisticamente relevante.
É usado quando se deseja uma resposta direta sobre igualdade ou diferença entre formulações, ingredientes ou processos de produção.
Conteúdo do catálogo FC Concursos · Atualizado em