A análise do teor de proteínas dos alimentos é realizada pelo método de Kjeldahl, que se baseia na determinação de nitrogênio. Esse método requer a utilização de alguns reagentes,

Gabarito

D

Comentário do professor

Ácido sulfúrico é fundamental no método de Kjeldahl porque promove a digestão da amostra, convertendo o nitrogênio orgânico em uma forma quantificável. Em presença de calor e catalisadores, o ácido oxida a matéria orgânica e transforma o nitrogênio em amônio, normalmente como sulfato de amônio.

Após a digestão, adiciona-se hidróxido para liberar o amônia (NH3), que é destilada e retida em solução de ácido bórico. A quantificação final é feita por titulação com ácido sulfúrico padrão; a reação essencial é \( \mathrm{NH_3 + H^+ \rightarrow NH_4^+} \).

Portanto, o ácido sulfúrico atua tanto na conversão do N orgânico em amônio durante a digestão quanto como reagente titulante na determinação quantitativa do nitrogênio, etapa-chave para calcular o teor de proteínas.