Todos os alimentos, qualquer que seja o método de industrialização a que tenham sido submetidos, contêm água em maior ou menor proporção. Para a determinação do teor de umidade dos

Gabarito

D

Comentário do professor

Estufa: equipamento fundamental para a determinação de umidade pelo método de secagem direta, pois promove a remoção controlada da água por aquecimento até massa constante.

Procedimento básico: pesar o cadinho vazio, adicionar a amostra e obter a massa inicial; levar à estufa (comummente a 105ºC) por tempo suficiente; resfriar em dessecador e pesar novamente. Repetir secagem até massa constante.

O cálculo do teor de umidade pode ser feito por \( \%U = \dfrac{m_{\text{inicial}} - m_{\text{seco}}}{m_{\text{inicial}}}\times100 \), ou usando massas com cadinho se preferir. A técnica é simples, reprodutível e amplamente aplicada em alimentos.

Observação: atenção à temperatura, tempo e granulometria da amostra, pois influenciam a exatidão; amostras muito finas facilitam a evaporação e redução de variações.