Questão FC549050
Em relação aos processos utilizados para conservar alimentos, é correto afirmar que
Ciência e Tecnologia dos Alimentos
VUNESP · 2020
Em relação aos processos utilizados para conservar alimentos, é correto afirmar que
- na pasteurização do tipo HTST, são utilizadas temperaturas elevadas (60 ºC–70 ºC) e tempos curtos (15 a 20 segundos), que garantem eliminação de todos os microrganismos.
- a termização é um processo de fluxo contínuo, similar à pasteurização HTST, mas difere no binômio tempo- temperatura.
- na pasteurização do tipo LTH, são utilizadas temperaturas baixas (50 ºC–55 ºC) e tempos curtos (15 a 20 segundos), que garantem eliminação de microrganismos patogênicos.
- a apertização consiste em processo similar à pasteurização de produto já embalado, entretanto, por eliminar basicamente bactérias deteriorantes e não patogênicas, o produto não deve ser mantido em temperatura ambiente.
- a liofilização ocorre em temperaturas altas e na presença de ar atmosférico, e o processo promove alteração das propriedades químicas e organolépticas dos alimentos.
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Gabarito
B
Comentário do professor
A termização é um tratamento térmico em fluxo contínuo, realizado em equipamentos semelhantes aos da pasteurização HTST, mas com outro binômio tempo‑temperatura.
Enquanto a HTST costuma usar cerca de 72 ºC por 15 s para reduzir fortemente microrganismos patogênicos, a termização emprega temperaturas mais baixas (aprox. 57–68 ºC) por tempos curtos (geralmente 10–20 s). Essa combinação resulta em menor letalidade microbiana do que a pasteurização plena, preservando melhor enzimas e características sensoriais.
O objetivo da termização é reduzir a carga de microrganismos deteriorantes e prolongar vida de prateleira ou preparar leite para processos industriais, não promover esterilização total.
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