Um cozinheiro de um restaurante comercial perguntou ao nutricionista por quanto tempo o lombo de porco poderia ser mantido sob refrigeração antes do seu preparo e foi corretamente

Gabarito

B

Comentário do professor

Segundo a Portaria CVS nº 5/2013, o tempo máximo de armazenamento refrigerado do lombo de porco a 4 ºC é de 3 dias.

Essa indicação considera a natureza altamente perecível da carne suína e o risco de multiplicação de microrganismos em temperaturas próximas a refrigeração, afetando a segurança alimentar e as características sensoriais.

Na prática, mantenha o produto sempre a 4 ºC, em embalagem adequada e com rotulagem indicando data de entrada. Adote o procedimento FIFO para evitar uso de produtos fora do prazo.
Se houver variação de temperatura, alteração de odor, cor ou textura, descarte o alimento mesmo dentro do prazo.