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Questão FC549055

Correlacione os alimentos com as temperaturas e o tempo de conservação. Alimento Temperatura/tempo I. Massa fresca a. até 0 ºC por 24 horas II. Ovos b. até 4 ºC por 72 horas III. P

Ciência e Tecnologia dos Alimentos

VUNESP · 2012

Correlacione os alimentos com as temperaturas e o tempo de conservação.

Alimento Temperatura/tempo
I. Massa fresca a. até 0 ºC por 24 horas
II. Ovos b. até 4 ºC por 72 horas
III. Pescado cru refrigerado c. até 6 ºC por 24 horas
IV. Salada com maionese d. até 10 ºC por 14 dias

Assinale a alternativa que apresenta a correlação correta.

  1. I-a; II-c; III-b; IV-d.
  2. I-c; II-b; III-a; IV-d.
  3. I-d; II-b; III-c; IV-a.
  4. I-a; II-d; III-c; IV-b.
  5. I-b; II-d; III-a; IV-c.
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Gabarito

D

Comentário do professor

A correlação correta é I-a; II-d; III-c; IV-b.

Massa fresca — até 0 ºC por 24 horas: massa fresca tem alto teor de água e atividade microbiana elevada; armazenar próxima de zero retardar desenvolvimento de microrganismos e evitar deterioração em curto prazo.

Ovos — até 10 ºC por 14 dias: casca oferece proteção, permitindo prazo maior; temperatura moderadamente refrigerada preserva qualidade sem gelo, mantendo validade por duas semanas.

Pescado cru refrigerado — até 6 ºC por 24 horas: pescado é extremamente perecível; mesmo em refrigeração leve a validade é curta, exigindo consumo rápido para segurança.

Salada com maionese — até 4 ºC por 72 horas: maionese é meio nutritivo para bactérias; refrigeração stricta e prazo curto reduzem risco de proliferação patogênica.

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