Com relação às condições para a realização do dessalgue dos alimentos, assinale a afirmativa correta.

Gabarito

Errado

Comentário do professor

O dessalgue por meio de fervura aproveita o princípio de que o calor acelera a movimentação das moléculas e a solubilidade dos sais, favorecendo a transferência do sal presente no alimento para a água.

Ao aquecer, a difusão do cloreto de sódio sai mais rapidamente da matriz proteica e a convecção na panela dispersa esse sal na água, reduzindo a salinidade do alimento de forma eficiente.

Na prática, corte em pedaços menores para aumentar a área de contato, cozinhe em água suficiente e, se necessário, troque a água e repita a fervura até atingir o sabor desejado. Ajuste o tempo para não comprometer a textura.

A fervura é o método mais rápido e controlável para dessalgar alimentos como peixes e carnes curadas.