Questão FC549062
Em um hospital de alta complexidade, a equipe de nutrição clínica e a Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) trabalham de forma integrada no preparo e distribuição de dietas modif
Dietas Especiais
VUNESP · 2025
Em um hospital de alta complexidade, a equipe de nutrição clínica e a Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) trabalham de forma integrada no preparo e distribuição de dietas modificadas. Em determinado dia, será fornecida dieta pastosa hipossódica para um paciente com insuficiência cardíaca e disfagia leve, com necessidade de suplementação oral. Considerando as boas práticas previstas na Portaria CVS no 5/2013 e na legislação sanitária vigente, assinale a alternativa correta.
- A cocção dos vegetais para compor a dieta pastosa pode ser interrompida em 70 ºC e completada no momento da distribuição, desde que o tempo total não ultrapasse 2 horas.
- Durante a montagem da dieta, é permitido transportar no mesmo recipiente preparações pastosas hipoproteicas e saladas cruas, desde que estas estejam acondicionadas em embalagens internas separadas e identificadas.
- A dieta pronta, pós-cozimento, deve ser refrigerada a no máximo 4 ºC, e, nessa condição, terá validade de três dias.
- O suplemento oral hipercalórico pode ser fracionado e mantido à temperatura ambiente por até 6 horas, desde que protegido por filme plástico, para evitar desperdícios.
- O uso de liquidificadores de copo com copo de plástico é permitido para processar a dieta, desde que não apresentem trincas aparentes, dispensando a higienização entre o preparo de dietas com e sem restrição de sódio.
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Gabarito
Certo
Comentário do professor
A alternativa está correta porque a Portaria CVS nº 5/2013 e a legislação sanitária determinam que alimentos prontos pós-cozimento destinados a pacientes hospitalares devem ser conservados em temperatura segura para reduzir riscos microbiológicos. Manter a dieta refrigerada a no máximo 4 ºC limita a multiplicação de microrganismos e preserva as qualidades nutricionais e sensoriais.
Em condições controladas de refrigeração, a validade de três dias (72 horas) é aceita para dietas prontas, desde que haja procedimentos de boas práticas, como rastreabilidade e controle de tempo e temperatura.
É importante também a rotulagem com data/hora de preparo e instruções de reaquecimento seguro antes da administração, garantindo segurança ao paciente.
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