Questão FC549131
Após receber orientações do nutricionista em relação ao manejo de sua alimentação, um indivíduo com diagnóstico de doença celíaca, excluiu, corretamente, da dieta alguns alimentos,
Distúrbios Nutricionais
VUNESP · 2025
Após receber orientações do nutricionista em relação ao manejo de sua alimentação, um indivíduo com diagnóstico de doença celíaca, excluiu, corretamente, da dieta alguns alimentos, entre eles
- a fava.
- o trigo mourisco.
- a farinha panko.
- a soja verde.
- a farinha de chia.
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Gabarito
Certo
Comentário do professor
A farinha panko é um tipo de farinha/empanamento originário do Japão feito à base de trigo, portanto contém glúten.
Na doença celíaca é obrigatório eliminar o glúten da dieta, pois a proteína provoca reação imunológica que danifica o intestino delgado e compromete a absorção de nutrientes.
Alimentos à base de trigo, cevada e centeio são fontes de glúten, por isso a farinha panko é inadequada para celíacos.
Recomenda-se ler rótulos procurando a indicação “isento de glúten” ou ausência de ingredientes com glúten e evitar a contaminação cruzada em preparos; existem versões industrializadas de empanamentos sem glúten que podem substituir a panko.
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