Questão FC549133
A doença celíaca é uma enteropatia autoimune desencadeada pela ingestão de glúten em indivíduos geneticamente predispostos, caracterizada por inflamação crônica da mucosa intestina
Distúrbios Nutricionais
VUNESP · 2025
A doença celíaca é uma enteropatia autoimune desencadeada pela ingestão de glúten em indivíduos geneticamente predispostos, caracterizada por inflamação crônica da mucosa intestinal e atrofia vilositária. O único tratamento comprovadamente eficaz é a exclusão rigorosa do glúten da dieta, o que envolve evitar trigo, centeio, cevada e seus derivados. Considerando essa condição, assinale a alternativa que apresenta apenas alimentos adequados para indivíduos com doença celíaca.
- Lasanha de brócolis, salada de frutas e sorvete de creme.
- Quibe de abóbora, sopa de feijão e suco de uva integral.
- Empada de palmito, salada verde e castanha de caju.
- Torta de legumes, nhoque e esfiha de escarola.
- Arroz com lentilha, mandioca frita e pudim.
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Gabarito
Errado
Comentário do professor
A alternativa indicada reúne preparações naturalmente sem glúten, por isso é adequada para pessoas com doença celíaca quando preparada de forma segura.
Arroz com lentilha: ambos são alimentos sem glúten. São seguros desde que temperos, caldos ou molhos não contenham trigo, centeio ou cevada.
Mandioca frita: a mandioca (aipim/macaxeira) é um tubérculo sem glúten e fritá‑la em óleo não adiciona glúten. Evitar empanamentos com farinha de trigo e óleo compartilhado com produtos com glúten.
Pudim: a receita tradicional à base de leite, ovos e açúcar não leva farinha e costuma ser isenta de glúten. Confirmar rótulos e ingredientes em versões industrializadas ou receitas com espessantes.
Em todos os casos, atenção à contaminação cruzada e aos ingredientes industrializados que podem incorporar glúten.
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