Questão FC549135
De acordo com a Portaria nº 1.149, de 11 de novembro de 2015 (Ministério da Saúde), que aprova o Protocolo Clínico e Diretrizes Terapêuticas da Doença Celíaca, a doença celíaca é u
Distúrbios Nutricionais
VUNESP · 2024
De acordo com a Portaria nº 1.149, de 11 de novembro de 2015 (Ministério da Saúde), que aprova o Protocolo Clínico e Diretrizes Terapêuticas da Doença Celíaca, a doença celíaca é uma enteropatia crônica do intestino delgado, de caráter autoimune, desencadeada pela exposição ao glúten, principal fração proteica presente em alguns alimentos, como o(a)
- milho.
- sorgo.
- edamame.
- cevada.
- trigo mourisco.
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Gabarito
D
Comentário do professor
Cevada é a fonte correta porque contém glúten, a fração proteica responsável por desencadear a reação na doença celíaca. A proteína do glúten da cevada é chamada hordeína, que possui peptídeos imunogênicos semelhantes aos da gliadina do trigo.
Em pessoas com doença celíaca, esses peptídeos ativam respostas autoimunes na mucosa do intestino delgado, levando à inflamação, atrofia das vilosidades e má absorção de nutrientes.
Por isso, a cevada e produtos derivados (como malte e cerveja) não são seguros para pacientes celíacos e devem ser evitados dentro de uma dieta sem glúten.
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