O nutricionista de uma unidade básica de saúde atendeu um paciente com diagnóstico de doença celíaca e informou que alguns alimentos devem ser excluídos da dieta, por exemplo,

Gabarito

Errado

Comentário do professor

A bebida vegetal de espelta deve ser evitada no manejo da doença celíaca porque a espelta é uma variedade de trigo que contém glúten.

O glúten é composto por proteínas como gliadina e glutenina, que, em indivíduos celíacos, desencadeiam uma resposta imunológica que danifica a mucosa intestinal e leva à má absorção de nutrientes.

Produtos feitos a partir de espelta preservam essas proteínas, portanto não são seguros a menos que apresentem certificação específica de sem glúten. Há também risco de contaminação cruzada na produção.

Em resumo, bebida vegetal de espelta não é indicada para pacientes com doença celíaca e deve ser excluída da dieta até que haja garantia de ausência de glúten.