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Questão FC549137

De acordo com a Portaria no 1.149, de 11 de novembro de 2015, que aprova o Protocolo Clínico e Diretrizes Terapêuticas da Doença Celíaca, o tratamento da doença celíaca consiste na

Distúrbios Nutricionais

VUNESP · 2024

De acordo com a Portaria no 1.149, de 11 de novembro de 2015, que aprova o Protocolo Clínico e Diretrizes Terapêuticas da Doença Celíaca, o tratamento da doença celíaca consiste na dieta isenta de glúten, devendo-se, portanto, excluir da alimentação alimentos como

  1. o centeio.
  2. o gergelim.
  3. a chia.
  4. a linhaça.
  5. a alfarroba.
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Gabarito

A

Comentário do professor

Portaria nº 1.149/2015 estabelece que o tratamento da doença celíaca é a dieta isenta de glúten. Nesse contexto, deve-se excluir o consumo de centeio, pois esse cereal contém proteínas do glúten que desencadeiam a resposta imunológica intestinal característica da doença.

O centeio apresenta a fração proteica chamada secalina, análoga às proteínas do trigo e da cevada, e capaz de provocar atrofia das vilosidades e sintomas gastrointestinais e extraintestinais em celíacos.

Portanto, pacientes com diagnóstico confirmado devem evitar produtos que contenham centeio, como pães, farinhas e bebidas à base desse cereal, além de verificar rotulagem para prevenir contaminação cruzada.

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