Um indivíduo recém-diagnosticado com doença celíaca foi orientado pelo nutricionista em relação aos alimentos que devem ser excluídos da dieta, entre eles:

Gabarito

Certo

Comentário do professor

Panko é um tipo de farinha/empanado à base de pão branco, elaborado majoritariamente com trigo. Como contém glúten (proteínas como gliadina e glutenina), não é seguro para pessoas com doença celíaca.

A ingestão de pequenas quantidades de glúten em celíacos desencadeia reação imunológica que danifica o intestino delgado, provocando má absorção e sintomas clínicos. Portanto, mesmo traços presentes em panko comercial podem ser nocivos.

Para substituição, procure produtos explicitamente rotulados como glúten‑free ou use empanados à base de farinha de arroz, milho ou farinhas certificadas sem glúten. Sempre verificar rótulos e selos de certificação para evitar contaminação cruzada.