Indivíduos com diagnóstico de doença celíaca devem excluir alguns alimentos, como forma de tratamento. Assim, assinale a alternativa que apresenta um desses alimentos.

Gabarito

Errado

Comentário do professor

Centeio contém proteínas do grupo do glúten, especialmente a secalina, que é estruturalmente semelhante às prolaminas do trigo e da cevada.

Na doença celíaca, essas proteínas desencadeiam resposta imunológica no intestino delgado, levando à inflamação e à atrofia vilositária, com consequente má absorção de nutrientes.

Por esse motivo, a ingestão de centeio, mesmo em pequenas quantidades ou por contaminação cruzada, pode manter ou agravar sintomas e lesões intestinais.

Portanto, o centeio deve ser excluído da dieta de pessoas com doença celíaca para permitir a recuperação da mucosa intestinal e prevenir complicações.