Indivíduos com diagnóstico de doença celíaca devem evitar a ingestão de determinados alimentos, por exemplo,

Gabarito

B

Comentário do professor

Centeio contém a prolamina chamada secalina, uma fração proteica semelhante à gliadina do trigo que compõe o glúten. Em indivíduos com doença celíaca, essas proteínas desencadeiam uma resposta imune no intestino delgado.

Essa reação inflamatória leva à inflamação crônica e à atrofia vilosa, prejudicando a absorção de nutrientes e provocando sintomas como diarreia, perda de peso, anemia e deficiência de vitaminas.

Por isso, pessoas celíacas devem excluir o centeio da dieta e evitar produtos que o contenham. É essencial ler rótulos e prevenir a contaminação cruzada em preparações compartilhadas.

O tratamento é dietético e vitalício: a adoção rigorosa de uma dieta sem glúten permite a recuperação da mucosa e a melhora clínica.