Um indivíduo recém-diagnosticado com doença celíaca foi orientado a excluir alguns alimentos da dieta, por exemplo,

Gabarito

D

Comentário do professor

A farinha panko é um tipo de farinha/empanado à base de pão branco, obtido com farinha de trigo, portanto contém glúten.

Na doença celíaca a ingestão de glúten (proteínas como a gliadina do trigo) desencadeia reação imune que provoca inflamação e atrofia das vilosidades do intestino delgado, prejudicando a absorção de nutrientes.

Por esse motivo, produtos à base de trigo, como a farinha panko, são proibidos na dieta dos celíacos e devem ser evitados.

Procure sempre rótulos indicando “sem glúten” e considere substitutos à base de arroz, mandioca, milho ou batata; atente também para risco de contaminação cruzada na preparação.