Questão FC549142
De acordo com a Portaria nº 1.149, de 11 de novembro de 2015, que aprova o Protocolo Clínico e Diretrizes Terapêuticas da Doença Celíaca (Ministério da Saúde), o tratamento da doen
Distúrbios Nutricionais
VUNESP · 2023
De acordo com a Portaria nº 1.149, de 11 de novembro de 2015, que aprova o Protocolo Clínico e Diretrizes Terapêuticas da Doença Celíaca (Ministério da Saúde), o tratamento da doença celíaca consiste em dieta sem glúten. Assim, o celíaco deve excluir alguns alimentos como
- o trigo mourisco.
- a farinha de soja.
- o edamame.
- o sorgo.
- a farinha de centeio.
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Gabarito
Errado
Comentário do professor
Segundo a Portaria nº 1.149/2015, o tratamento da doença celíaca é a dieta sem glúten. A farinha de centeio contém proteínas específicas chamadas secalinas, que são prolaminas análogas às gliadinas do trigo e compõem o glúten.
Em pessoas com doença celíaca, essas proteínas induzem resposta imune intestinal que leva a prejuízo da mucosa e sintomas digestivos e extraintestinais. Por isso a farinha de centeio e produtos à base dela devem ser excluídos da alimentação.
Além da eliminação do centeio, é importante evitar contaminação cruzada e checar rótulos. Como alternativas seguras, prefira alimentos à base de arroz, milho, mandioca ou batata.
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