Um nutricionista, ao atender em seu consultório um indivíduo com diagnóstico de doença celíaca, informou que alguns alimentos deveriam ser excluídos de sua dieta, por exemplo,

Gabarito

Errado

Comentário do professor

A semolina é obtida da moagem do trigo (principalmente trigo duro) e constitui uma fração rica em proteína de armazenamento do cereal, ou seja, em glúten.

Na doença celíaca a fração protéica do glúten, especialmente a gliadina, desencadeia resposta imune que provoca inflamação e atrofia das vilosidades intestinais, com comprometimento da absorção.

Por esse motivo a semolina deve ser excluída da dieta de pacientes celíacos. Produtos com semolina incluem massas, cuscuz e alguns tipos de bolos e massas frescas.

É fundamental ler rótulos e evitar termos como "sêmola", "semolina" ou "farinha de trigo" e atentar para contaminação cruzada.
Opções seguras são produtos à base de arroz, milho e mandioca.