A informação nutricional visa a proteção do consumidor, obrigando o uso das expressões “Contém glúten” ou “Não contém glúten”. O glúten está presente nos seguintes alimentos

Gabarito

Certo

Comentário do professor

Farinha de trigo contém glúten porque é obtida do endosperma do trigo, cujas proteínas principais são a gliadina e a glutenina. Essas proteínas se combinam em uma rede viscoelástica durante o processamento, conferindo textura e elasticidade aos produtos panificados.

Cevada também possui glúten, cuja fração proteica prólamina é chamada hordeína. A hordeína pertence ao mesmo grupo funcional das prolaminas do trigo e pode provocar reações em pessoas sensíveis ao glúten.

Do ponto de vista prático, tanto a farinha de trigo quanto a cevada são fontes claras de glúten, exigindo rotulagem adequada com “Contém glúten” para proteger consumidores com doença celíaca ou sensibilidade.