Questão FC549148
Considerando um escolar com diagnóstico de doença celíaca, são alimentos e preparações permitidos para inclusão no cardápio, no período escolar,
Distúrbios Nutricionais
VUNESP · 2016
Considerando um escolar com diagnóstico de doença celíaca, são alimentos e preparações permitidos para inclusão no cardápio, no período escolar,
- milho, pudim de leite condensado e pão de queijo.
- mandioca frita, bolo de cenoura e quibe assado.
- bolo de aipim, macarrão alho e óleo e manga.
- creme de milho, pão de ló e banana.
- berinjela refogada, pão torrado e abacaxi.
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Gabarito
A
Comentário do professor
Doença celíaca exige dieta sem glúten, proteína presente em trigo, centeio e cevada. Alimentos naturalmente livres de glúten são indicados para inclusão no cardápio escolar.
Milho é cereal naturalmente gluten‑free e pode ser oferecido em várias preparações sem risco de glúten, desde que não haja mistura com farinhas contendo trigo.
O pudim de leite condensado tradicional leva leite, ovos, açúcar e açúcar queimado para a calda; não contém farinha de trigo. Deve‑se confirmar que não foram adicionados espessantes com glúten.
Pão de queijo é preparado com polvilho (fécula de mandioca) e queijo, ingredientes sem glúten, sendo opção segura se preparado e armazenado sem contaminação cruzada.
Em todas as situações verifique ingredientes nos rótulos e evite contaminação cruzada durante preparo e serviço.
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