Questão FC549149
Um nutricionista de uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar elaborou um cardápio para o almoço de um paciente com doença celíaca, intolerância à lactose e constipação inte
Distúrbios Nutricionais
VUNESP · 2015
Um nutricionista de uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar elaborou um cardápio para o almoço de um paciente com doença celíaca, intolerância à lactose e constipação intestinal, incluindo os seguintes alimentos:
- macarrão de semolina, carne seca, pudim de baunilha.
- arroz com ervilha, carne em cubos, doce de abóbora.
- batata assada, linguiça, salada de frutas com aveia.
- arroz, bife à milanesa, doce de leite.
- arroz, filé de frango empanado, manjar de coco.
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Gabarito
B
Comentário do professor
O conjunto arroz com ervilha, carne em cubos e doce de abóbora é adequado porque atende às três condições do paciente.
O arroz e a carne são alimentos naturalmente sem glúten, portanto seguros para a doença celíaca. A carne em cubos fornece proteína de alto valor biológico sem lactose, sendo também tolerada na intolerância à lactose.
A ervilha e a abóbora contribuem com fibras solúveis e insolúveis que auxiliam no alívio da constipação intestinal, promovendo trânsito intestinal mais regular. O doce de abóbora, na receita tradicional feita com água e açúcar, é isento de lactose, complementando a refeição de forma energética e adequada.
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