Para o preparo de estrogonofe de frango, o merendeiro solicitou ao estoquista alguns ingredientes que são tradicionalmente utilizados no preparo dessa receita, entre eles:

Gabarito

A

Comentário do professor

O uso do cogumelo no estrogonofe de frango é tradicional porque acrescenta sabor e textura ao prato.

Em particular o champignon em conserva é o mais comum em cozinhas coletivas e escolares: tem sabor suave, boa conservação e preparo prático.

Culinarmente o cogumelo fornece umami, realçando o sabor do frango e harmonizando com creme e tomate. Texturalmente oferece maciez e leve resistência ao corte, tornando o prato mais atrativo.

No preparo deve ser escorrido e salteado para reduzir excesso de água, o que evita que o molho fique ralo. Acrescenta-se ao final para preservar sabor e textura.