Questão FC549228
Um paciente apresenta diagnóstico confirmado de alergia alimentar a proteína do trigo, ovo e nozes. Durante a internação hospitalar, o nutricionista deve prescrever preparações que
Gastronomia
VUNESP · 2025
Um paciente apresenta diagnóstico confirmado de alergia alimentar a proteína do trigo, ovo e nozes. Durante a internação hospitalar, o nutricionista deve prescrever preparações que não contenham esses alérgenos nem suas formas ocultas. Com base nessa situação, assinale a alternativa que apresenta uma preparação adequada para esse paciente.
- Quindim.
- Carne ao molho pesto.
- Feijoada.
- Quibe de berinjela.
- Torta de legumes.
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Gabarito
Certo
Comentário do professor
A feijoada é adequada porque sua composição básica — feijão e carnes — é, por si só, naturalmente isenta de proteína do trigo, de ovo e de oleaginosas (nozes).
No entanto, é imprescindível controlar as formas ocultas desses alérgenos durante a prescrição e preparo.
Prescrever a feijoada significa exigir ingredientes frescos e processo livre de contaminantes: carnes não processadas, sem embutidos que possam conter farinha de trigo como aglutinante; temperos e caldos sem adição de ovo; e ausência de farofa ou guarnições que contenham trigo, ovo ou nozes.
Além disso, orientar a cozinha sobre higienização de utensílios e superfícies evita contaminação cruzada, garantindo que a preparação permaneça segura para o paciente.
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