A um cozinheiro foi solicitada a elaboração de molho roux. Um dos ingredientes básicos para o preparo desse molho é

Gabarito

B

Comentário do professor

Farinha de trigo é o ingrediente básico do roux porque fornece o amido necessário para espessar molhos. Ao cozinhar a farinha com gordura quente, os grânulos de amido hidratam-se e gelatinizam, formando uma rede que aumenta a viscosidade do líquido incorporado.

No preparo tradicional usa-se proporção aproximada de partes iguais por peso entre gordura e farinha, o que garante textura uniforme.
O tempo de cozimento do roux altera cor e sabor: quanto mais claro, maior poder espessante; quanto mais escuro, menor espessamento e sabor mais tostado.

Portanto, a farinha de trigo é essencial porque é o agente espessante que, combinada com gordura e calor, cria o roux funcionando como base de molhos clássicos.