Se o padeiro, em uma receita, quiser substituir o fermento biológico fresco pelo fermento biológico seco instantâneo, ele precisa usar:

Gabarito

Errado

Comentário do professor

Regra prática: ao substituir o fermento biológico fresco pelo fermento biológico seco instantâneo, use um terço da quantidade indicada do fresco.

Isso ocorre porque o fermento seco instantâneo é mais concentrado e tem muito menos umidade por grama, logo contém mais células ativas por peso do que o fresco.

Fórmula simples para cálculo: se a receita pede \(x\) gramas de fermento fresco, use \(x/3\) gramas de fermento seco instantâneo.

Exemplo: 30 g de fermento fresco equivalem a 10 g de fermento seco instantâneo.

O fermento seco instantâneo pode ser misturado diretamente aos ingredientes secos na maioria das receitas, sem necessidade de reidratação prévia.