O afundamento de um bolo durante o forneamento ocorre quando

Gabarito

Certo

Comentário do professor

Quando a temperatura do forno está baixa, o bolo não atinge rapidamente o ponto em que sua estrutura se firma. Durante o forneamento, bolhas formadas pelo fermento e pelo vapor expandem a massa; simultaneamente ocorre a coagulação das proteínas e a gelatinização do amido, que dão sustentação ao volume.

Se o forno estiver frio, esse conjunto de reações acontece de forma lenta ou incompleta. As bolhas crescem além do que a massa consegue suportar antes de solidificar, resultando no escape de gás e no afundamento do centro.

Para evitar, preaqueça o forno, siga a temperatura indicada na receita e verifique a calibração do equipamento. Assim a massa cresce e a estrutura se firma no tempo correto.