O crème anglaise é composto por:

Gabarito

Certo

Comentário do professor

Crème anglaise é um molho cremoso frio ou morno feito com creme de leite, leite integral, açúcar, gemas e baunilha. O leite e o creme fornecem a base líquida e gordura que dão textura aveludada; o açúcar adoça e influencia a coagulação das proteínas.

As gemas atuam como espessante natural: ao aquecer, suas proteínas coagulam ligeiramente e engrossam o creme sem formar grumos, desde que a temperatura seja controlada.

Para preparar corretamente, aquece-se leite e creme com baunilha, mistura-se açúcar às gemas e faz-se o temperamento adicionando parte do leite quente às gemas para elevar gradualmente a temperatura. Em seguida, retorna-se tudo à panela e cozinha-se em fogo baixo até obter consistência que cubra as costas da colher. Coar e resfriar evita texturas indesejadas.