Um dos ingredientes fundamentais para o preparo do molho bechamel tradicional é o

Gabarito

A

Comentário do professor

Leite é o ingrediente básico do molho bechamel porque fornece o líquido necessário para formar a base cremosa e o sabor característico do molho.

Após preparar o roux (gordura e farinha cozidas), o leite é adicionado gradualmente para promover o espessamento. As partículas de amido da farinha se hidratam no leite quente e formam uma matriz que dá corpo ao molho.

O teor de gordura e proteína do leite influencia diretamente a textura e a sensação na boca. Leite integral resulta em molho mais rico; leites magros produzem textura mais leve.

Controlar a temperatura do leite ao incorporá‑lo evita grumos: acrescentar leite morno aos poucos e mexer constantemente garante homogeneidade e brilho no molho.

Por fim, o leite também aporta leve doçura e minerais que equilibram temperos como sal e noz‑moscada, fundamentais para o perfil clássico do bechamel.