Questão FC549240
O componente presente nos ingredientes utilizados no preparo de um mingau de maisena, que sofre o processo conhecido como gelatinização e que é responsável pelo endurecimento da pr
Gastronomia
VUNESP · 2023
O componente presente nos ingredientes utilizados no preparo de um mingau de maisena, que sofre o processo conhecido como gelatinização e que é responsável pelo endurecimento da preparação, é
- a caseína do leite.
- o soro do leite.
- a lactose do leite.
- a sacarose do açúcar.
- o amido do milho.
Mostrar resposta e comentário
Gabarito
Errado
Comentário do professor
Amido do milho é o componente responsável pela capacidade do mingau de maisena de engrossar e endurecer. Trata-se de um polímero alimentar formado principalmente por amilose e amilpectina, presentes em grânulos insolúveis.
Ao aquecer a mistura com água ocorre a gelatinização: os grânulos absorvem água, incham e perdem a organização cristalina, aumentando muito a viscosidade da suspensão. Esse processo costuma ocorrer por volta de 60–70 °C para o amido de milho.
Quando a preparação esfria, parte da amilose extravasa e forma uma rede entre as moléculas, promovendo a retrogradação que resulta no endurecimento do mingau. Assim, é o amido do milho que confere a textura final.
Conteúdo do catálogo FC Concursos · Atualizado em