Assinale a alternativa que apresenta uma preparação que é obtida por meio de calor úmido.

Gabarito

D

Comentário do professor

Abobrinha no vapor é preparada por meio de calor úmido, em que o alimento é cozido pela ação do vapor quente.

O princípio físico envolve a condensação do vapor sobre a superfície da abobrinha; ao condensar, o vapor libera calor que cozinha o tecido vegetal de forma uniforme e gentil.

Esse método reduz perda de nutrientes solúveis, preserva cor, sabor e textura mais firmes, e não exige adição de gordura, resultando em prato com baixa caloria e melhor aproveitamento nutricional.

Na prática, controla-se o tempo de exposição ao vapor para evitar sobrematuração; é técnica indicada sobretudo para legumes e verduras delicadas.