É um exemplo de preparação obtida por meio de calor seco

Gabarito

D

Comentário do professor

Espetinho de frango é classificado como preparo por calor seco porque o cozimento ocorre por contato direto com fonte térmica sem adição de água ou vapor, normalmente em grelha ou churrasqueira. O alimento recebe calor radiante e convectivo, promovendo o selamento e o escurecimento da superfície.

Durante o processo há a reação de Maillard, responsável por sabor e cor característicos, e ocorre perda parcial de água, formando crosta mais firme enquanto o interior cozinha.

Para segurança alimentar, é essencial que a temperatura interna do frango atinja cerca de 74°C, garantindo destruição de patógenos. Controle de tempo, calor e rotação do espeto evita ressecamento e assegura cocção uniforme.