É um exemplo de preparação, que é obtida por meio de submissão de alimentos à técnica de calor seco:

Gabarito

A

Comentário do professor

Churrasco é um exemplo clássico de preparo por calor seco porque a cocção ocorre sem adição de água, utilizando calor direto: radiação do braseiro, convecção do ar quente e condução pelas grelhas.

Nesse processo há formação de crocância e douramento na superfície devido às reações de Maillard e à caramelização, o que intensifica aroma e sabor. A temperatura é geralmente alta, promovendo selagem rápida e retenção parcial dos sucos internos.

Do ponto de vista prático, o calor seco é indicado para carnes e cortes que beneficiam-se do dourado e da textura externa. O controle do tempo e da distância do fogo é essencial para obter o ponto desejado sem ressecar a peça.