Na preparação do cardápio de uma escola, será preparado bolinho de abobrinha para o almoço; a técnica culinária aplicada terá a finalidade de unir os alimentos, que corresponde a

Gabarito

Certo

Comentário do professor

Sovar é a técnica de trabalhar a massa com as mãos ou utensílios para torná-la uniforme e coesa.

No preparo do bolinho de abobrinha, sovar significa incorporar a abobrinha ralada aos ingredientes líquidos e à farinha, formando uma massa homogênea capaz de manter a forma ao fritar.

Ao sovar desenvolve-se a liga entre os componentes: as partículas de farinha absorvem líquidos, o ovo ajuda a unir e o atrito distribui os temperos, resultando em massa sem grumos.

O ponto correto é uma massa lisa, ligeiramente elástica e que não desmancha. Sovar demais pode ativar muito o glúten e endurecer o bolinho, por isso a técnica deve ser dosada para obter textura macia e coesão adequada.