É uma preparação obtida por calor úmido

Gabarito

Certo

Comentário do professor

Batata cozida é um exemplo clássico de preparação obtida por calor úmido. Nesse processo o alimento é submetido à água fervente ou ao vapor, e o calor é transferido por meio do líquido ou do vapor.

O aquecimento provoca a gelatinização do amido, quando os grânulos absorvem água, incham e liberam amido, alterando a textura para macia. Há também amolecimento das paredes celulares, facilitando a mastigação.

Além da textura, ocorrem mudanças químicas como a desnaturação de proteínas e a redução de compostos que dificultam a digestão, resultando em maior digestibilidade e melhor aproveitamento nutricional.

Por ser cozida em meio aquoso, a batata preserva cor e umidade, caracterizando-a como preparação por calor úmido.