O nutricionista, ao optar pelas preparações de carne de panela e batata sauté como opção principal e guarnição, estará utilizando os seguintes processos básicos de cocção, respecti

Gabarito

A

Comentário do professor

Calor misto aplicado à carne de panela significa empregar primeiro fontes de calor seco para selar e dourar a superfície e, em seguida, cozinhar em líquido a baixa temperatura. Esse procedimento combina reações de Maillard iniciais, que intensificam sabor e cor, com cozimento úmido prolongado que promove a gelatinização do colágeno e a maciez das fibras.

Calor seco no preparo da batata sauté ocorre ao cozinhar em pouca gordura e calor relativamente alto, com movimentação constante. Aqui predomina a condução e o contato direto com a superfície quente, resultando em crocância e coloração sem o uso de líquido significativo.

Portanto, a associação é lógica: carne de panela usa técnicas úmidas e secas de forma combinada, enquanto a batata sauté depende do calor seco para textura e tostagem.