É correto afirmar que se trata de uma preparação obtida por meio de calor misto:

Gabarito

Certo

Comentário do professor

Abobrinha refogada é um exemplo clássico de preparo por calor misto, porque recebe calor por dois mecanismos simultâneos.

Na superfície, o calor é transmitido por condução: a frigideira quente e a camada de óleo aquecem diretamente a abobrinha em contato, promovendo aquecimento rápido e eventual douramento.

Paralelamente, o alto teor de água da abobrinha gera vapor durante o cozimento, criando circulação de calor por convecção dentro e ao redor dos pedaços, o que acelera o cozimento interno e a distribuição térmica.

A combinação dessas vias explica o resultado típico do refogado: cocção rápida, textura macia por dentro e leve caramelização por fora, preservando sabor e nutrientes.