Questão FC549258
O Guia alimentar para a população brasileira (Ministério da Saúde, 2014) é um instrumento de apoio e incentivo a práticas alimentares saudáveis, como promover a ingestão de determi
Guia Alimentar para a População Brasileira
VUNESP · 2025
O Guia alimentar para a população brasileira (Ministério da Saúde, 2014) é um instrumento de apoio e incentivo a práticas alimentares saudáveis, como promover a ingestão de determinados alimentos e restringir a de outros, tanto no âmbito individual como no coletivo.
Dessa forma, em consonância com esse documento, ao planejar os cardápios de uma unidade de alimentação e nutrição, o nutricionista limitou a oferta de alimentos processados, por exemplo:
- queijo parmesão.
- arroz parboilizado.
- frutas secas.
- leite em pó desnatado.
- café em pó.
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Gabarito
A
Comentário do professor
Queijo parmesão é classificado pelo Guia Alimentar (NOVA) como alimento processado, porque resulta de transformação do leite por processos como coagulação, salga e cura.
Alimentos processados recebem ingredientes como sal para conservação e têm alteração sensorial e composição em relação ao original, sem incorporar várias formulações industriais complexas.
Na prática de planejamento em unidades de alimentação e nutrição, limitar o uso de parmesão justifica-se pelo aporte elevado de sódio e de gorduras saturadas, que contribuem para doenças crônicas quando consumidos em excesso.
Portanto, recomenda-se uso moderado do parmesão em preparações, priorizando alimentos in natura e minimamente processados e controlando porções e frequência.
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