Questão FC549278
Alguns cuidados devem ser tomados a fim de reduzir a ocorrência de doenças transmitidas por alimentos. Dessa forma, o Guia Alimentar para a População Brasileira (Ministério da Saúd
Guia Alimentar para a População Brasileira
VUNESP · 2021
Alguns cuidados devem ser tomados a fim de reduzir a ocorrência de doenças transmitidas por alimentos. Dessa forma, o Guia Alimentar para a População Brasileira (Ministério da Saúde, 2014) recomenda:
- higienizar frutas que serão consumidas com casca em solução de bicarbonato de sódio.
- higienizar folhas com vinagre de maçã.
- evitar consumir carnes e ovos crus.
- conservar alimentos como manteiga e margarina em temperatura ambiente.
- ao utilizar alimentos que estejam em latas amassadas, cozinhá-los em altas temperaturas.
Mostrar resposta e comentário
Gabarito
Certo
Comentário do professor
Evitar consumir carnes e ovos crus é recomendação do Guia porque esses alimentos podem conter microrganismos patogênicos como Salmonella, Campylobacter, Escherichia coli e Toxoplasma, responsáveis por gastroenterites, febres e complicações mais graves em grupos vulneráveis.
Cozinhar adequadamente é a medida central para eliminar esses riscos. Aves devem atingir cerca de 74°C, carnes moídas cerca de 71°C e peças inteiras 63°C com tempo de repouso; ovos devem ter gema e clara firmes. Para preparações cruas use ovos pasteurizados.
Evite contaminação cruzada lavando utensílios e mãos, refrigere perecíveis a ≤4°C e não mantenha alimentos perecíveis mais de 2 horas em temperatura ambiente. Gestantes, crianças, idosos e imunodeprimidos precisam de cuidado extra.
Conteúdo do catálogo FC Concursos · Atualizado em