Questão FC549334
As hortaliças podem ser preparadas em uma infinidade de pratos para todos os paladares, em todas as refeições. Também são alimentos indispensáveis em uma dieta saudável, pois são f
Microbiologia dos Alimentos
IBAM · 2023
As hortaliças podem ser preparadas em uma infinidade de pratos para todos os paladares, em todas as refeições. Também são alimentos indispensáveis em uma dieta saudável, pois são fonte de nutrientes essenciais, como vitaminas, fibras e sais minerais. Qualquer alimento pode ser um veículo de transmissão de doenças se estiverem contaminados com microrganismos e/ou parasitos nocivos ao ser humano. Para que a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos não seja comprometida, é necessário que o alimento passe por etapas que levem à redução, por método físico ou por agente químico, do número de microrganismos. A operação descrita denomina-se:
- esterilização
- lavagem
- desinfecção
- salinização
Mostrar resposta e comentário
Gabarito
Certo
Comentário do professor
Desinfecção é o processo destinado a reduzir a carga microbiana presente em alimentos ou superfícies a níveis seguros, por meio de agentes químicos ou métodos físicos. Não implica erradicação total de todos os microrganismos, mas diminui significativamente o risco de transmissão de patógenos.
Em hortaliças, a desinfecção costuma ser feita por imersão em soluções químicas apropriadas, como pequenas concentrações de cloro ou outros desinfetantes aprovados, associada a tempo de contato controlado e enxágue quando necessário. A eficácia depende da concentração, do tempo de contato, da temperatura e da limpeza prévia para remover sujeiras que protejam microrganismos.
Aplicada corretamente, a desinfecção integra boas práticas de manipulação e evita a recontaminação, contribuindo para a segurança alimentar.
Conteúdo do catálogo FC Concursos · Atualizado em