Questão FC549335
Em relação aos métodos de conservação de alimentos, é correto afirmar que
Microbiologia dos Alimentos
VUNESP · 2020
Em relação aos métodos de conservação de alimentos, é correto afirmar que
- a pasteurização destrói microrganismos patogênicos esporulados.
- a radiação infravermelha destrói enzimas deteriorantes, mas não microrganismos patogênicos.
- a esterilização UHT ocorre em temperaturas baixas por longos períodos de tempo.
- o congelamento promove destruição de microrganismos e toxinas.
- a liofilização é um tipo especial de desidratação por sublimação.
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Gabarito
Errado
Comentário do professor
Liofilização é um método de conservação que consiste na remoção da água por sublimação, ou seja, o gelo presente no alimento passa diretamente para vapor sem virar líquido.
O processo envolve três etapas: congelamento do produto, aplicação de vácuo para reduzir a pressão e aquecimento controlado para promover a sublimação do gelo. Assim a água é retirada sem exposição prolongada a altas temperaturas.
Por ocorrer em temperaturas baixas, preserva melhor a estrutura celular, sabor, cor e muitos nutrientes, além de reduzir a atividade microbiana sem destruir totalmente componentes sensíveis ao calor.
O material liofilizado tem longa validade, é leve e reidrata com facilidade, sendo amplamente usado em alimentos sensíveis, insumos farmacêuticos e produtos biotecnológicos.
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