A conservação de gêneros alimentícios é de fundamental importância para garantia da qualidade da refeição produzida. Desta forma, a portaria CVS nº 5 (09.04.2013) recomenda que car

Gabarito

Certo

Comentário do professor

A Portaria CVS nº 5 estabelece que carnes cruas bovina e de aves armazenadas a 4 ºC devem ser mantidas por, no máximo, 3 dias.

Isso ocorre porque a refrigeração a 4 ºC apenas retarda, não interrompe, o crescimento de micro-organismos psicotróficos e patogênicos. Após 72 horas há maior risco de multiplicação bacteriana capaz de comprometer a segurança e a qualidade sensorial.

Manter o prazo de 3 dias reduz a chance de ocorrência de toxicoinfecções alimentares e preserva características como cor, odor e textura.

Além do controle de tempo, recomenda-se conservar as carnes em embalagem adequada, separar de alimentos prontos para consumo e aplicar o princípio FIFO (first in, first out) para garantir a rotatividade.