Questão FC549337
Um nutricionista foi convidado a prestar esclarecimentos sobre o prazo de validade de alguns alimentos quando mantidos sob refrigeração e afirmou corretamente que
Microbiologia dos Alimentos
VUNESP · 2018
Um nutricionista foi convidado a prestar esclarecimentos sobre o prazo de validade de alguns alimentos quando mantidos sob refrigeração e afirmou corretamente que
- aves cruas têm prazo de validade de 3 dias e devem ser armazenadas a, no máximo, 4 ºC.
- frios têm prazo de validade de 5 dias e devem ser armazenados a, no máximo, 8 ºC.
- produtos de panificação têm prazo de validade de 10 dias e devem ser armazenados a, no máximo, 5 ºC.
- preparações com carne moída têm prazo de validade de 5 dias e devem ser armazenadas a, no máximo, 5 ºC.
- pescados pós-cocção têm prazo de validade de 3 dias e devem ser armazenados a, no máximo, 5 ºC.
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Gabarito
A
Comentário do professor
Aves cruas conservadas na refrigeração têm prazo seguro de armazenamento de 3 dias quando mantidas a, no máximo, 4 ºC. Esse limite considera que a refrigeração apenas retarda o crescimento de microrganismos patogênicos comuns em aves, como Salmonella e Campylobacter, sem eliminá‑los.
Manter temperaturas ≤ 4 ºC reduz a multiplicação bacteriana e preserva a qualidade nutricional e sensorial por aproximadamente 48–72 horas. Após esse período aumenta o risco de deterioração e doenças transmitidas por alimentos.
Armazene as aves em embalagem vedada no compartimento mais frio do refrigerador, em recipiente separado para evitar contaminação cruzada. Se for guardar por mais tempo, opte pelo congelamento. Cozinhe sempre até atingir temperatura interna segura, cerca de 74 ºC, para eliminar patógenos.
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