Alimentos quentes que estejam à temperatura de 60°C podem ficar expostos por um tempo máximo de

Gabarito

D

Comentário do professor

60°C é a temperatura mínima para manter alimentos quentes fora da zona de risco de crescimento bacteriano. A manutenção dessa temperatura inibe a multiplicação da maioria dos microrganismos patogênicos, garantindo segurança enquanto o alimento permanece exposto.

Mesmo assim, a permanência contínua em temperatura de exposição tem limite. O período máximo de 6 horas considera o potencial de sobrevivência de esporos, a possível queda de temperatura durante o serviço e a perda de qualidade sensorial, reduzindo o risco de contaminação e formação de toxinas.

Na prática, controle-se a temperatura com termômetros e equipamentos de aquecimento adequados e descarte-se ou refrigere o que ultrapassar as 6 horas de exposição.