Questão FC549342
O congelamento é um método de conservação dos alimentos que pode auxiliar na redução do desperdício em Unidades de Alimentação e Nutrição. Segundo a Portaria CVS 6 de 1999, o conge
Microbiologia dos Alimentos
VUNESP · 2011
O congelamento é um método de conservação dos alimentos que pode auxiliar na redução do desperdício em Unidades de Alimentação e Nutrição. Segundo a Portaria CVS 6 de 1999, o congelamento é uma etapa em que os alimentos passam da temperatura original para as faixas de temperatura
- abaixo de –18 °C em 6 horas ou menos.
- abaixo de –10 °C em 4 horas ou menos.
- acima de 0 °C em 4 horas ou menos.
- abaixo dos –5 °C em 6 horas ou menos.
- abaixo de 0 °C em 6 horas ou menos.
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Gabarito
Errado
Comentário do professor
Congelamento: segundo a Portaria CVS-6/99, é a etapa em que o alimento passa da temperatura original para faixas abaixo de 0 °C em 6 horas ou menos. Esse limite temporal é requisito para caracterizar o processo como congelamento dentro das normas.
O tempo de congelamento é relevante porque a velocidade de queda de temperatura influencia a segurança e a qualidade do alimento: congelamento rápido reduz a proliferação microbiana e forma cristais de gelo menores, preservando textura e nutrientes.
Na prática em Unidades de Alimentação e Nutrição, é fundamental dimensionar equipamentos, fracionar produtos em porções adequadas e utilizar embalagens apropriadas para atingir abaixo de 0 °C em 6 horas. Também é necessário monitorar e registrar tempo e temperatura para comprovar conformidade com a Portaria.
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