Questão FC549344
As enfermidades transmitidas por alimentos (ETA) englobam manifestações clínicas decorrentes da ingestão de alimentos contaminados por microrganismos patogênicos, que podem ser inf
Microbiologia dos Alimentos
VUNESP · 2025
As enfermidades transmitidas por alimentos (ETA) englobam manifestações clínicas decorrentes da ingestão de alimentos contaminados por microrganismos patogênicos, que podem ser infecciosos, toxinogênicos ou infestantes. Entre os patógenos responsáveis por causar ETA, alguns microrganismos produzem toxinas nos alimentos, sendo essas toxinas a causa principal da doença.
Assinale a alternativa que apresenta corretamente um exemplo de microrganismo capaz de produzir toxinas nos alimentos.
- Taenia solium.
- Bifidobacterium animalis.
- Baccillus cereus.
- Giardia lamblia.
- Salmonella sp.
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Gabarito
Certo
Comentário do professor
Bacillus cereus é um bacilo esporulado que pode produzir toxinas nos alimentos, sendo causa clássica de intoxicações alimentares.
Produz duas síndromes: a por toxina emética, causada pela cereulida pré-formada no alimento e resistente ao calor, que provoca vômitos rápidos; e a por toxinas enterotóxicas, produzidas no intestino e associadas à diarreia.
Alimentos com alto teor de amido, como arroz e massas, são comumente implicados, especialmente quando há armazenamento inadequado em temperatura ambiente que permite germinação e produção de toxinas.
Medidas de prevenção incluem cozimento adequado, resfriamento rápido, refrigeração correta e reaquecer bem alimentos mantidos em geladeira.
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